29 美髮
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29 美髮
職類介紹
全國技能競賽美髮職類已逐步與國際競賽標準接軌，並且近年來競賽項目趨向於模擬真實髮廊沙龍的現場操作，要求參賽選手具備實際沙龍工作中所需的專業技能。國際賽事目前設有七大競賽項目，所有項目均與沙龍現場的實務操作息息相關。參賽項目涵蓋男士、女士剪髮、燙髮、染髮及造型等，所有題目均根據顧客的髮型需求與期望設計，選手必須100%依照圖示要求完成所指定的髮型。
特別是在女士真人長髮造型設計中，選手需依照當前國際流行趨勢，如慈善晚會的盤髮造型或時尚服裝秀場的走秀髮型，進行設計與創作。選手必須運用精湛的美髮技巧與創意美學創作髮型。
競賽方式
競賽內容為女士染髮造型、女士染接髮造型、女士真人舞台髮型設計、女士真人晚宴髮型設計、男士經典剪染造型、男士真人剪燙髮造型、男士染髮造型，共7題。
未來發展
髮型設計師、技術教師
30 美容
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30 美容
職類介紹
美容護理包含學科理論如臉部、身體與手足指甲等生理學；技術表現在於按摩、脫毛、眉睫染色、電子儀器輔助、手足保養等，除此美容師應熟練化妝素材表現於臉部及身體手繪技術，依顧客及商業需求展現不同主題與美感。
競賽方式
美容職類競賽主要以真人實作為主，部分使用假人頭及假手為輔展現專業技術。選手依真人模特兒之膚質條件，操作不同技術手法，競賽中選手展現專業儀容與形象態度外，操作過程中仍須展現顧客服務與對待，如維護隱私、正確使用器具設備、遵守安全衛生規則、正確辨識中英文機具產品設備等、依據試題規定準確在時間內完成技能模組。競賽項目包含臉部及身體護膚、手足美甲護理、脫毛護理、睫毛嫁接及化妝技術等，全程須兼顧專業技能以符合商業需求之標準，並遵守衛生安全行為。
未來發展
美容師、美甲/美睫師、彩妝設計師、整體造型設計師
32 西點製作
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32 西點製作
職類介紹
因國際觀光餐飲業盛起，西式點心在烘焙業急速成長。近年來，比賽項目與方式逐漸變化。競賽內容包含杏仁膏雕塑、蛋糕製作與裝飾、手工巧克力、大型糖工藝展示作品與大型巧克力展示藝術品，還有神秘箱。優秀的西點成品，除了必須有精湛與純熟的各式手工製作技巧外，更須結合藝術鑒賞、成品組織、口感協調及創意變化技巧，還須兼顧基本烘焙專業知識運用與時間管理。
競賽方式
選手必須在規定時間內，完成各項指定主題創作的成品，包含杏仁膏雕塑、手製巧克力、巧克力工藝製作、迷你宴會小點、盤飾點心、拉糖工藝製作等。競賽試題與方式比照國際技能競賽進行。在競賽當日得修改百分之三十，以測試選手臨場反應、基本烘焙專業知識運用與時間管理。
未來發展
西點師傅或主管、自行創業、西點蛋糕專業技術人員
34 西餐烹飪
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34 西餐烹飪
職類介紹
參加西餐烹飪的競賽選手必須具備熟練的西餐基本烹調及國際烹調技能，並具有英、法文的專有名詞和菜單書寫能力，除了要會懂得做菜，也會懂得做法式甜點及麵包。
競賽方式
須熟練西餐基本烹調及國際烹調之技能，具有英、法文之專有名詞和菜單書寫能力：
(一)賽前準備工作Mise en place。
(二)烹調配方Recipe Cooking methods。
(三)各項西餐冷熱烹調技巧Skills for Appetizer and Main Courses。
(四)材料運用Ingredients Application
(五)時間掌握Timing。
(六)衛生習慣Hygiene and Safety。
(七)口味Tasting。
(八)擺飾與色調的搭配及創意Garnish, Colorful and Creativity。
(九)神秘箱Mystery Basket。
(十)自助餐、酒會、餐酒館和精緻套餐Buffet dishes、Canapés、Bistro and Fine Dining A La Carte
(十一)麵食類Pasta。
(十二)素食Vegetarian。
(十三)蛋糕Cake、巧克力Chocolate、法式點心Frenchpastries。
(十四)麵包製作Bakery。
未來發展
國手比賽回來經過長期密集訓練，每屆國手都有非常好的出路。
35 餐飲服務
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35 餐飲服務
職類介紹
一家好的餐廳不只是有好吃與衛生的食物，還要讓顧客感受到賓至如歸的用餐體驗，因此專業的餐飲服務也是吸引顧客一訪再訪的關鍵，餐飲服務最主要的訴求是以顧客為中心，透過專業技能及相互溝通，達到餐飲外顯（生理層面的感覺）與內隱（心理層面的感受）的服務目的，讓顧客體驗用心服務的美好感受，進而提升餐廳的價值。
競賽方式
餐飲服務競賽之規劃與命題原則，乃專為參賽者針對下列與餐飲服務有關之專業知識、技術及從業態度而設定，內容含以下幾項重點：
1.飲料知識及混合飲料調製。
2.餐飲服務技巧，包含美式服務、宴會服務、酒吧與咖啡服務及法式服務等。
3.桌邊擺設與服務。
4.口布摺疊與檯布更換。
5.身體語言及溝通能力（含外語：英文）。
6.國內、外烹調知識與餐桌禮儀。
7.社交公關和行銷能力。
8.服裝儀容。
未來發展
餐飲從業人員都可以依自己的興趣與性向，並隨著年齡與經驗的累積，藉著內部輪職或請調，選擇自己想要的工作。
41 健康照顧
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41 健康照顧
職類介紹
健康照顧是以全人照顧為理念，評估個案需求，發展以個案為中心的照護措施，照顧專業人員需具備與疾病及治療相關的知識，並以關懷的態度，運用良好溝通技巧，嚴守倫理法規，重視個案隱私與安全，以提供個案身、心、社會完整的照顧或健康指導。
競賽方式
以「客觀結構式臨床測試」(Objective Structured Clinical Examination, OSCE)進行競賽，試題含居家、日間照顧、機構及醫院等四大照顧領域，透過客觀式標準評分，以標準化病人呈現各領域所需照顧的情境，參賽者需依照每個情境提供全人照顧，以滿足個案照顧需求。以客觀式標準評分。評分標準包括：
1.整合及管理照護工作。
2.溝通及人際技巧。
3.問題解決及創新能力。
4.評估個案需求及擬訂照顧計畫。
5.提供個案為中心的照顧與醫療處置。
6.評值個案照顧成效。
未來發展
居家照顧、日間照顧、臨床照護、長期照顧及醫療從業人員
47 麵包製作
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47 麵包製作
職類介紹
選手使用競賽場提供之材料及器具，運用攪拌、醱酵、整型、後醱、烤焙、裝飾及組合等方法，製作競賽麵包產品，競賽內容包括：
1.賽前工作準備。
2.健康麵包。
3.酸種營養麵包。
4.藝術創作。
5.甜麵包和裹油類麵包製作。
6.歐式麵包。
7.神秘箱麵包
競賽方式
參賽者應依照排定之日期、時間及地點準時着廚服（烘焙食品技術士之服儀規定）參加比賽。以技能測驗-實作為原則，且試題皆予公開（含淘汰賽），競賽試題之主觀、客觀分數均參考以國際技能競賽之相關規定辦理，使選手能提早接觸及適應國際競賽之範圍及強度。
未來發展
食品公司生產製作、研究開發及品質管制、烘焙機械原料商的銷售、研發人員。
56 旅館接待
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56 旅館接待
職類介紹
旅館接待競賽全程以英文進行，模擬實際在國際旅館前檯的職場，接待來自世界各地多元文化的旅客，競賽項目包含辦理旅客訂房、入住登記、帳務處理、房客服務、旅遊餐廳諮詢、處理客訴與緊急事件應變等。
競賽方式
本職類三天競賽期間需完成術科及筆試項目，術科部分：內容包含訂房、櫃檯接待服務、房客服務、諮詢服務、緊急事件應變、房客訴求處理、房客遷出等；筆試部分：內容包含回覆旅客需求信件、回覆(修改)訂房確認信、當日預入住房客排房、回覆房客投訴(抱怨)信及製作房客帳單。選手以分崗輪替方式完成所有術科模組題項，亦需在筆試區完成旅館專業分項測驗。參賽選手服裝儀容務必符合本職類規範，始得進入競賽場地。
未來發展
客務部經理、前檯經理、值班經理、總禮賓司、顧客關係經理、客服中心經理、訂房部經理、營收經理
71 中餐烹飪
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71 中餐烹飪
職類介紹
本職類選手需具備厚實的中餐烹飪之實務技能與規劃中餐菜單的專業能力，從食材選擇與食物製備之應用，製作美味與營養衛生兼備的中餐菜餚，其專業技能包括：食材應用與取量、刀工切配技巧、火候烹調技巧、衛生與安全、調味技巧、創意及整體觀感。
競賽方式
本職類全國賽共三天賽程，競賽主題為宴客菜之中式拼盤、素食類(奶蛋素)、海鮮類及水產類、家禽類及家畜類、點心類及台灣小吃等，使用大會所提供之各式新鮮食材、乾貨類和中餐烹調設備，在競賽規定時間內運用各種中式刀工、烹調法與調味技巧，於現場製作出富有創意之中餐宴客菜、點心、台灣小吃和中菜西吃等精美菜餚，並搭配中式擺盤藝術、中式套餐及創意美學呈現。
未來發展
中餐廳廚師主管及技職教育相關培訓單位之技術教師。